Los requisitos de diseño de las cocinas de restaurantes occidentales y chinos son mayormente similares. La única diferencia es que los operadores pueden instalar de forma especial barras de servicio y salas de parrilla según sus necesidades comerciales.
I. Aspectos comunes en el diseño de cocinas chinas y occidentales
Ambos comparten muchos criterios de diseño:
- El proyecto debe ajustarse a las leyes, reglamentos y normativas vigentes, garantizando seguridad e higiene.
- Cocina y comedor deben estar en la misma planta. La distribución de la cocina debe ser compacta, adaptarse a las necesidades del negocio y organizarse según el flujo de producción, evitando cruces en las tareas entre zonas funcionales para ahorrar mano de obra y mejorar la eficiencia.
- Se debe evitar la contaminación cruzada entre alimentos fríos y calientes, crudos y cocinados, así como elementos sucios y limpios. Es obligatorio habilitar espacios separados para la sala de preparación y la sala de platos fríos.
- Los equipos de cocina deben ser prácticos, duraderos, seguros, fáciles de usar y ajustarse a los hábitos de trabajo habituales.
II. Diferencias entre el diseño de cocinas occidentales y chinas
Debido a las grandes diferencias en variedad y modo de elaboración de los platos, existen ciertas distinciones en los requisitos de diseño:
- Las cocinas de restaurantes occidentales generan menos humos grasos que las chinas, por lo que el caudal de extracción de la campana es ligeramente inferior.
- Los restaurantes occidentales suelen adoptar cocinas abiertas, por lo que se debe cuidar la completa dotación de equipos y su estética. Los humos y el ruido no deben propagarse al salón ni alterar su ambiente.
- En el diseño de la barra del restaurante occidental: el material debe ser impermeable e ignífugo; su estilo debe armonizar con la decoración general; se debe garantizar la seguridad eléctrica y del sistema de desagüe; sus dimensiones deben ser adecuadas para un uso cómodo; y su ubicación no debe obstruir el tránsito de personas.
Actualmente existe una tendencia de integración entre la gastronomía china y occidental. Las cocinas de estilo occidental suelen contemplar la combinación de ambos estilos culinarios, por lo que en su distribución se incorporan equipos de cocina china para cubrir necesidades de elaboración variadas.
