Medidas de mantenimiento diario para diversos equipos de cocina de uso común. Si se cumple rigurosamente el mantenimiento, se puede prolongar considerablemente la vida útil de los equipos. Los equipos de cocina comercial solo pueden dar el máximo rendimiento con un buen cuidado, mejorando así su relación coste-eficacia. A continuación se detallan las medidas y métodos de mantenimiento para distintos equipos de cocina comercial.
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Cocina: Limpia diariamente la rejilla de hierro y la bandeja de acero inoxidable de la cocina, y limpia periódicamente los inyectores de gas natural.
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Vaporera: Limpia cada día las paredes internas y los separadores de la vaporera; revisa cada 15 días la válvula del tubo de vapor y el dispositivo de mezcla de gas natural y aire.
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Lavavajillas: Mantén limpio el interior y el exterior del lavavajillas a diario. Realiza la desincrustación interna cada 30 días, revisa constantemente el nivel de detergente y abrillantador, y evita obstrucciones por cuerpos extraños.
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Plancha de cocina: Limpia la placa de acero todos los días; revisa y limpia periódicamente los inyectores de gas natural de la plancha. Ajusta los inyectores y el dispositivo de encendido cada 15 días.
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Horno: Limpia la superficie del horno diariamente y comprueba que todos los circuitos estén en buen estado. Mantén la correcta conexión de cadenas e interruptores para garantizar su eficiencia de funcionamiento.
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Freidora: Limpia cada día las paredes internas y la rejilla filtrante del depósito de aceite. Ajusta los inyectores de gas natural y el dispositivo de encendido cada 15 días, y revisa el mecanismo de vaciado de aceite.
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Congelador: Mantén limpio el interior y el exterior del congelador todos los días y realiza la descongelación cada 7 días. Revisa periódicamente la fuente de alimentación y el termostato para asegurar el funcionamiento normal del compresor.
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El tubo de salida de aire debe ser lo más corto posible y con radios de curvatura amplios, para garantizar un flujo de aire fluido, buen efecto de extracción de humos y menor nivel de ruido.
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El resto de equipos de cocina deben limpiarse a fondo después de cada uso, recibir mantenimiento periódico rutinario, engrasar engranajes y rodamientos cada mes, y realizar una revisión general del motor cada tres meses.
